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这里的每一段文字,都能让身处异乡的你尝到家乡味道

编者按:无论品尝过多少美食,最爱的还是那家乡味道,阅读作家笔下的故乡小吃,去回味那淡淡的乡愁。

你有多久没有你有多久没有尝到家乡的味道?大千世界里的酸甜苦辣是不是俘虏了你的味蕾?

| 武汉澳门新葡亰网址p815,·热干面 |

若不是在返乡途中的电话里奶奶跟我讲炖了排骨汤,我差点忘了还有这样一道陪伴我成长的“珍馐美味”。

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那是一种提到就会让人幸福的溢于言表,十分真切而又具体的味道。这让我想起纪录片《舌尖上的中国》里的一句话:对食物的感情多半是因为思乡,是怀旧,是留念童年的味道。对于那一碗排骨汤,或许便是如此吧。

从记事开始,爷爷奶奶煲的排骨汤就一直伴随着我。漫天飞雪的冬天、绿意盎然的春天、蛙鸣鸟叫的夏天,金黄飒爽的秋天,浓香的排骨汤伴随着我一轮又一轮的春夏秋冬,几乎会在每个季度如约而至。

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当然,这背后是爷爷奶奶辛苦忙碌的付出。记得小时候,天刚蒙蒙亮,窗外就响起爷爷劈柴火的声音,斧头和木块“撞击”出来的声响,伴着窗外透进微微的光,总能安抚着我再一次进入甜美的梦乡。当初升的太阳照射到我的脸庞的时候,爷爷已经骑着他的脚踏车从早市上回来了,车把上还挂着鲜亮整齐的排骨。这时候,奶奶便在厨房的灶台旁忙活起来,她用大剁刀将排骨剁成小块,然后在锅里烧上一锅热水,伴着热气先给排骨块焯水,让肉质变得更加的又白又嫩。三遍过后,待舀出来的水没有了杂质,就可以在灶台下加木块炖排骨了。每次都是在早饭后开始炖,炖到午饭前就可以出锅了,出锅前撒上一点盐,倒入一些醋,排骨汤就算大功告成了。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">热干面配鸡蛋米酒;热干面配清米酒;热干面加一只面窝配鸡蛋米酒;热干面加一根油条再配清米酒;这是武汉人围绕热干面的种种绝配。不是武汉人吃热干面也轻易吃不出好来,美食也是环肥燕瘦的。武汉人为吃到一口正宗热干面配一碗米酒,可以跑很远的路。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">—— style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; WHITE-SPACE: pre-wrap; PADDING-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: right; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; LINE-HEIGHT: 23px; PADDING-RIGHT: 0px">节选自 池莉《她的城》

爷爷奶奶炖的排骨汤没有什么特别讲究的做法,也没有加入什么名贵的香料和细致的药材,就是用普普通通的食材,用农村普普通通的土锅放上炭火慢慢熬煮。他们踏着晨曦,劈材生火、起早赶集,从早上的薄雾忙到到晌午的阳光,质朴的他们只会用最本真的方式烹调食物。纯白、浓香的汤汁没有谷氨酸钠对味蕾的刺激,却裹挟着农村特有的气息挑战着味觉神经,这股气息像是来自泥土,像是来自绿叶,像是来自炊烟。

| 桂林·米粉 |

曾经尝试过几家有名的汤面店,宣传上都是号称用“大骨”熬制出来的浓汤,味道上基本以“鲜”打头阵,俘虏人的味觉;不可否认的是有些店家是做到了真材实料,但比起我心目中的家乡的味道,总觉得相差些什么。

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异地求学四年,我曾经流连于学校门口清爽甜美的淮扬菜和鲜香麻辣的川菜,也曾经陶醉在泰山脚下鲜咸脆嫩的鲁菜。作为一个吃比任何事情都重要的吃货,每到一个地方第一件事就是品尝当地的美食,大学三年,我引以为豪地吃遍了小半个华东地区。

当城市过度生长,我回头哪是故乡?忙碌之余,我喜欢从出租屋的窗户向外窥觑,楼宇大厦间的车水马龙,钢筋水泥中的喧嚣栝燥,酸甜苦辣,山珍海味,这个五花八门的世界就像一个外表新鲜的苹果诱惑着我,使我内心不安,使我蠢蠢欲动;渐渐地,物质的充实和精神的失落就像磁铁的两极撕扯着我,最后发现人的一生不过就是一个圈,兜兜转转,最后终将还是回到原点;就像我所执着的美味也是一个圈,尝遍山珍海味,最能收心的还是那家乡的味道,还是那碗爷爷奶奶用炭火熬煮出来的排骨汤。

白先勇

城市慷慨亮整夜光,就像少年不惧岁月长。曾经的我无知、叛逆、对世界充满着好奇,为了探寻未知的世界距离自己的家乡越来越远;现在的我疲倦、淡然,渴望得到些许温暖,为了找回曾经家乡的味道再次渐行渐近;一去一回,一远一近,真是应了那句“年少总是不安分,待到安分已非少年”。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">花桥桥头,从前有好几家米粉店,我小时候在那里吃过花桥米粉,从此一辈子也没有忘记过。吃的东西,桂林别的倒也罢了,米粉可是一绝。因为桂林水质好,榨洗出来的米粉,又细滑又柔韧,很有嚼头。桂林米粉花样多:元汤米粉、冒热米粉,还有独家的马肉米粉,各有风味,一把炸黄豆撒在热腾腾莹白的粉条上,色香味俱全。我回到桂林,三餐都到处去找米粉吃,一吃三四碗,那是乡愁引起原始性的饥渴,填不饱的。我在《花桥荣记》里写了不少有关桂林米粉的掌故,大概也是“画饼充饥”吧。外面的人都称赞云南的“过桥米线”,那是说外行话,大概他们都没尝过正宗桂林米粉。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">—— style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; WHITE-SPACE: pre-wrap; PADDING-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: right; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; LINE-HEIGHT: 23px; PADDING-RIGHT: 0px">节选自 白先勇《少小离家老大回—我的寻根记》

你有多久没有尝到家乡的味道?

| 陕西·羊肉泡馍 |

这次,让我们都不要再错过好么?

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贾平凹

图片来源自简书

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">骨,羊骨,全羊骨,置清水锅里大火炖煮,两时后起浮沫,撇之遗净。放旧调料袋提味,下肉块,换新调料袋加味。以肉板压实加盖。后,武火烧溢,嘭嘭作响,再后,文火炖之,人可熄灯入睡。一觉醒来,满屋醇香,起看肉烂汤浓,其色如奶。此羊肉制法。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">十分之九面粉,十分之一酵面。掺和,搅匀,揉到。做馍胚二两一个,若[左食右乇][左食右乇]状,[左食右乇]边起棱。下鏊烘烤,可悠悠温酒,酒未热,则开鏊,取之平放手心,在上骚骚,手心则感应发痒,此馍饼制法。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">食客,出钱并非饭来张口,净手掰馍,碎如蜂[左月右上夭下韭]。一是体验手工艺之趣,二是会朋友谈艺文叙家常拉生意,馍掰如何,大、小、粗、细,足可见食者性情;烹饪师按其馍形,分口汤、干泡、水围城、单走诸法烹制,且以馍定汤,以汤调料,武火急煮,适时装碗。烹饪十年,身在操作室,便知每一进餐人音容相貌,妙绝比柳庄麻衣相师有过之而无不及。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">西安五味巷有一翁,高寿七十。二十年前起,每日来餐一次,馍掰碎后等候烹饪,又买三馍掰碎,食过一碗,将掰碎的馍带回。明日,将碎馍烹饪,又买新馍掰。如此反复,不曾中断。临终,死于掰馍时,家人将碎馍放头侧入棺。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">—— style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; WHITE-SPACE: pre-wrap; PADDING-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: right; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; LINE-HEIGHT: 23px; PADDING-RIGHT: 0px">节选自 贾平凹《舌尖上的西北》

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